Tα σκουρόχρωμα μέλια υπερτερούν σε διατροφική αξία ενώ τα ανοιχτόχρωμα σε γεύση και άρωμα.

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μία φυσική διαδικασία του ανεπεξέργαστου μελιού. Το είδος του μελιού καθορίζει την έναρξη της κρυσταλλοποίησης. Αν δεν θέλετε να το βλέπετε κρυσταλλωμένο, τοποθετείστε το σε δοχείο με ζεστό νερό σε 40 βαθμούς περίπου για ένα σαρανταοκτάωρο. Το μέλι θα επανέλθει σε ρευστή κατάσταση χωρίς να χάσει τη βιολογική του αξία. Ποτέ μην αποκρυσταλλώνετε το μέλι τοποθετώντας το βάζο κοντά σε πηγές θερμότητας π.χ. καλοριφέρ ή στον ήλιο. Καταστρέφετε πολλά από τα στοιχεία που περιέχει.

Το μέλι δεν πρέπει να το βλέπει ήλιος και φως. Καταστρέφονται πολλές βιταμίνες ενώ μειώνεται η βακτηριοστατική του δράση.

Αν έχετε βγάλει το μέλι από το βάζο με κουτάλι ή άλλο αντικείμενο π.χ. μαχαίρι και το βάλετε στο στόμα σας-συνήθεια που την έχουμε όλοι-μην το ξαναβάλετε στο βάζο αν πρώτα δεν το πλύνετε και δεν στεγνώσει. Ακόμη κι όταν δοκιμάζουμε μέλια δεν δοκιμάζουμε ποτέ με το ίδιο κουτάλι αλλά πάντα με διαφορετικό.

Σε αντίθεση με ότι πιστευόταν μέχρι τώρα, ο ιδανικός χρόνος για να καταναλώσουμε μέλι είναι το βράδυ λίγο πριν κοιμηθούμε.

Το ιδανικό για το πρωί είναι συνδυασμός γύρης και βασιλικού πολτού και μετά από λίγη ώρα μία φέτα με μέλι.

Πριν γυμναστείτε, μπορείτε να πάρετε (μία ώρα τουλάχιστον πριν) 2-3 κουταλιές μέλι. Είναι άμεση πηγή ενέργειας.

Το μέλι μπορείτε να το απολαμβάνετε κι όταν κάνετε δίαιτα αρκεί να μην φτάνετε στην υπερβολή.

Αποφύγετε την κατανάλωση βασιλικού πολτού πριν κοιμηθείτε (γιατί μάλλον δεν θα κοιμηθείτε).

Το μέλι δεν απαγορεύεται από το διαιτολόγιο των διαβητικών. Ιδιαίτερα τα πικρά μέλια (καστανιά, κουμαριά) μπορούν να καταναλωθούν πάντα όμως με άλλο διαιτολογικό συνδυασμό (π.χ. φέτα μαύρου ψωμιού, γιαούρτι).

Τα μικρά παιδιά ηλικίας τουλάχιστον ως 15 μηνών δεν πρέπει να τα δίνουμε μέλι γιατί υπάρχει περίπτωση (έστω και ελάχιστη) αλαντίασης.

Και όπως πάντα να θυμάστε ότι όπως σε κάθε προϊόν έτσι και στην κατανάλωση μελισσοκομικών προϊόντων (μέλι, γύρη, βασιλικός πολτός, πρόπολη) ισχύει το:  ΜΕΤΡΟΝ ΑΡΙΣΤΟΝ.